Soaking Rice : भारतीय स्वयंपाकघरात भात हा रोजच्या जेवणाचा अविभाज्य भाग आहे. मात्र भात बनवण्यापूर्वी तांदूळ भिजवायचा की थेट शिजवायचा, याबाबत अनेकांच्या मनात संभ्रम असतो. काही जणांच्या मते तांदूळ भिजवल्याशिवाय भात मऊ होत नाही, तर काहींचे म्हणणे आहे की भिजवलेला भात पोषणमूल्य गमावतो. अशा वेगवेगळ्या मतांमुळे घराघरात चर्चा रंगते. या विषयावर पोषणतज्ज्ञ आणि आहारतज्ज्ञांनी काय सांगितले आहे, ते जाणून घेणे महत्त्वाचे ठरते. ( Soaking Rice)
तज्ज्ञांच्या मते, तांदूळ काही काळ भिजवून शिजवणे अनेक बाबतीत फायदेशीर ठरू शकते. तांदूळ भिजवल्याने त्यामधील स्टार्चचे रचनात्मक बदल होतात, ज्यामुळे भात लवकर शिजतो आणि अधिक मऊ बनतो. विशेषतः जुना तांदूळ किंवा जाडसर तांदळाच्या जाती भिजवल्यास शिजवताना कमी वेळ लागतो आणि गॅस किंवा वीजेचीही बचत होते. याशिवाय भिजवलेल्या तांदळातील काही अँटी-न्यूट्रिएंट्स कमी होतात, ज्यामुळे शरीराला खनिजे शोषून घेणे सोपे जाते, असे पोषणतज्ज्ञ सांगतात.
पचनाच्या दृष्टीनेही तांदूळ भिजवणे उपयुक्त ठरते. ज्यांना पोट फुगणे, अॅसिडिटी किंवा अपचनाचा त्रास होतो, त्यांच्यासाठी भिजवलेला भात अधिक हलका आणि सहज पचणारा असतो. भिजवल्यामुळे तांदळातील कडकपणा कमी होतो आणि शिजल्यानंतर तो पोटावर जड पडत नाही. मात्र तांदूळ फार जास्त वेळ, म्हणजे 5–6 तासांपेक्षा अधिक भिजवून ठेवणे टाळावे, असे तज्ज्ञ सुचवतात. कारण जास्त वेळ भिजवल्यास काही जीवनसत्त्वे पाण्यात विरघळून निघून जाऊ शकतात. ( Soaking Rice)
दुसरीकडे, तांदूळ भिजवण्याचे काही तोटेही लक्षात घेणे गरजेचे आहे. जर भिजवलेले पाणी फेकून दिले, तर त्यासोबत काही प्रमाणात पाण्यात विरघळणारी पोषणतत्त्वे नष्ट होतात. त्यामुळे काही तज्ज्ञ भिजवलेले पाणीच भात शिजवण्यासाठी वापरण्याचा सल्ला देतात. तसेच मधुमेह असलेल्या व्यक्तींनी तांदूळ किती वेळ भिजवायचा, याबाबत डॉक्टरांचा सल्ला घेणे योग्य ठरते, कारण भिजवण्यामुळे भाताचा ग्लायसेमिक इंडेक्स बदलू शकतो. ( Soaking Rice)
==============
हे देखिल वाचा :
Black Rice : ‘सुपरफूड’ म्हणून ओळखला जाणारा ब्लॅक राईस!
Red Rice आहारात लाल तांदुळाचा समावेश केल्यास मिळतात ‘हे’ लाभ
कोरियन ग्लास स्किनसाठी घरच्याघरी असा तयार करा Rice Face Pack
==============
एकूणच, तांदूळ भिजवणे योग्य की अयोग्य हे पूर्णपणे परिस्थिती, तांदळाची जात आणि व्यक्तीच्या आरोग्यावर अवलंबून आहे. साधारण 20 ते 30 मिनिटे तांदूळ भिजवून, तेच पाणी वापरून भात शिजवणे हा तज्ज्ञांच्या मते संतुलित आणि सुरक्षित पर्याय आहे. योग्य पद्धत अवलंबल्यास चव, पोषण आणि पचन – तिन्ही बाबतीत फायदा होऊ शकतो. त्यामुळे पुढच्या वेळी भात शिजवताना तांदूळ भिजवायचा की नाही, याचा विचार शास्त्रीय माहितीच्या आधारे करा, असा सल्ला तज्ज्ञ देतात.
Latest Marathi News | News in Marathi | Live news Updates in Marathi on Trending Topics
