Vegetable Storage : आजकाल बहुतेक घरांमध्ये आठवड्याभराच्या भाज्या एकाच वेळी खरेदी करून फ्रीजमध्ये साठवण्याची सवय आहे. वेळ वाचतो, वारंवार बाजारात जाण्याची गरज राहत नाही. पण अनेकांच्या मनात एक प्रश्न कायम असतो—हिरव्या भाज्या जास्त दिवस फ्रीजमध्ये ठेवल्याने त्यामधील पोषण तत्त्वे कमी होतात का? पालक, मेथी, कोथिंबीर, शेपू, पुदीना यांसारख्या हिरव्या भाज्या पोषक घटकांनी भरलेल्या असतात, पण चुकीच्या पद्धतीने साठवण केल्यास त्यांचा पोषणमूल्यांवर परिणाम होऊ शकतो. यामागचं वैज्ञानिक कारण काय आहे, ते समजून घेऊया.
हिरव्या भाज्यांमधील पोषण तत्त्वे
हिरव्या भाज्यांमध्ये जीवनसत्त्व A, C, K, फोलेट, आयर्न, कॅल्शियम, फायबर आणि अँटिऑक्सिडंट्स मोठ्या प्रमाणात असतात. ही पोषक तत्त्वे शरीराच्या प्रतिकारशक्तीला बळकटी देतात, पचन सुधारतात आणि त्वचा-केसांसाठी फायदेशीर ठरतात. मात्र ही तत्त्वे अतिशय नाजूक असतात, विशेषतः Vitamin C आणि काही अँटिऑक्सिडंट्स थंड तापमान, प्रकाश आणि हवेशी संपर्कात आल्यावर हळूहळू कमी होतात. त्यामुळे हिरव्या भाज्या जास्त काळ फ्रीजमध्ये ठेवल्यास त्यातील पोषणमूल्य काही प्रमाणात घटते, हे शास्त्रीयदृष्ट्या मान्य केले गेले आहे.
फ्रीजमध्ये ठेवल्यावर काय बदल होतात?
फ्रीजमध्ये ठेवलेली भाजी जरी खराब दिसत नसली तरी तिच्या आत रासायनिक बदल सुरू असतात. भाज्यांच्या पेशी (cells) थंड तापमानामुळे हळूहळू तुटू लागतात, त्यामुळे जीवनसत्त्वे नष्ट होऊ शकतात. विशेषतः कापलेल्या किंवा धुतलेल्या भाज्यांमध्ये हा परिणाम अधिक दिसतो. ३–४ दिवसांनंतर पालक, मेथी, कोथिंबीर यांसारख्या पानभाज्यांमधील Vitamin C ३०–५०% पर्यंत कमी होऊ शकते, असे काही अभ्यास सांगतात. त्यामुळे भाज्या जितक्या ताज्या, तितक्या जास्त पोषक असतात, हे लक्षात ठेवणे महत्त्वाचे आहे.
=========
हे देखील वाचा :
Kitchen Tips : वर्षभर ताजे मटार टिकवण्यासाठी फॉलो करा ‘ही’ सोपी पद्धत
Food : हिवाळ्यात इडलीचे पीठ लवकर आंबवण्यासाठी वापरा ‘या’ सोप्या ट्रिक्स
Simmer Dating नक्की काय आहे? Gen Z तरुणाईमधील रिलेशनशिपचा नवा ट्रेंड
===========
योग्य पद्धतीने साठवण कशी करावी?
हिरव्या भाज्यांचे पोषण टिकवण्यासाठी त्यांची साठवण पद्धत खूप महत्त्वाची असते. भाज्या न धुता, कोरड्या कागदात (पेपर टॉवेल) गुंडाळून एअरटाइट डब्यात ठेवल्यास त्या जास्त दिवस ताज्या राहतात. फ्रीजच्या व्हेजिटेबल ड्रॉवरमध्ये ठेवणे सर्वोत्तम ठरते, कारण तिथे ओलावा योग्य प्रमाणात असतो. भाज्या कापून ठेवण्याऐवजी वापरण्याच्या वेळीच कापाव्यात. तसेच ५–७ दिवसांच्या आत भाज्या वापरण्याचा प्रयत्न करावा, म्हणजे पोषणमूल्यांचा जास्तीत जास्त फायदा मिळतो.
Latest Marathi News | News in Marathi | Live news Updates in Marathi on Trending Topics
